Sabían Luné lovers que el dulzor de un alimento depende de la cantidad de azúcar que tiene. Sin embargo, los helados saben más dulce estando calientes que estando frío, ¿Por qué ocurre esto?:
El helado más dulce es caliente porque el sabor dulce depende de unas células presentes en las papilas gustativas de la boca que poseen unos canales de calcio sensibles a la temperatura. Así tenemos que cuanto más caliente está un alimento, más intensa es la señal que estas células envían al cerebro. Esto ocurre no sólo con el helado, sino con todos los alimentos.
Las papilas gustativas son los receptores sensoriales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores. De ese modo, las papilas para el sabor dulce se localizan en el extremo delantero de la lengua.
El dulzor del helado es el mismo estando caliente que frío, es decir, contienen la misma cantidad de azúcar, pero la percepción de este sabor se intensifica cuando está caliente y se reduce cuando está frío. Los expertos recomiendan comer el helado a una temperatura de -15 grados.
Entonces Club Luné podemos decir que cuando un helado se calienta pierde parte de su firmeza y se convierte más en una crema. Por ello el paladar y la lengua responden mejor a estos tipos de texturas blandas, ya que son más agradables. Podemos decir que la temperatura no consigue un helado más dulce, pero sí genera una sensación de mayor dulzor.
Una recomendación para que un helado sepa delicioso, es que la boca debe calentarlo primero lo suficiente para que empiece a fundirse y la sensación sea más placentera. En este proceso, parte del aire atrapado se pierde y los sabores se concentran. Al mismo tiempo, los aromas liberados potencian la experiencia de comer helado.
Así que ya saben Luné lovers, no hay apuro para comer un helado. ¡Lo bueno se disfruta!
Si te encuentras en Trujillo-Perú te animamos a visitarnos en la calle San Andrés 328 de 11.30 am a 9 pm. ¡Te esperamos!
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